ビネガージャム製造元:有限会社千総からみなさまへ

神宮寺ぶどうビネガージャム デラウェア&ピオーネ Blend

ビネガージャム製造元:有限会社 千総からみなさまへ

有限会社 千総 代表取締役社長 西辻 宏道

創業1887年
有限会社 千総
代表取締役社長 西辻 宏道

今まではビネガー製造後に破棄していた果皮を主原料とした、副産物を活かした商品企画となりました。
当初は簡単に考えていましたが、ビネガー製造後に破棄していた果皮を原料とするため、果皮の扱いを含め全体的な製造工程の見直しからおこないました。
また、もともと希釈を前提とした強い酸味を含んだ果皮を使用するため、酸味を抑えながらジャムらしく仕上げるためのバランシングに苦労しました。

 

有限会社 千総 製造担当者

創業1887年
有限会社 千総
製造担当者

貴重な副産物原料を一粒たりとも無駄にしないよう製造に向き合っています。
また、2次加工商品とはいえ添加物は使わない製法にこだわっているため、ゲル化剤の代わりに寒天を使うなど原料選定も難航しました。
やっと納得のいく仕上りとなり、みなでホッとしています。